GOLFEADOS

Para la masa:

Harina panadera: 400 g

Agua: 130 g

Levadura : 17 g ( 10 g si es levadura instantánea)

Sal: 2 g

Huevos: 50 g (1 huevo)

Azúcar: 110 g

Papelón líquido: 35 g

Mantequilla  o margarina a temperatura ambiente: 80 g

Leche liquida 1 taza

Anís dulce en granos: 8 g (al gusto a mi parecer)

Esencia de anís: 3 g (1/2 cdita) [opcional]

Azucar morena

vainilla: 3 g

Para el relleno:

Anís dulce en grano: 8 g 

Canela: 2 g

Papelón rallado: 115 g

Queso blanco duro rallado: 125 g

Para el almibar (o melao):

Papelón rallado: media panela

Agua: media taza

anis

Llevar al fuego en una olla pequeña hasta que el papelón se disuelva y espese un poco.

o pueden hacer el melado que usamos en la receta del  mistela

Indicaciones para la masa:

Combinar en un recipiente la leche tibia, la levadura, un chorrito de melado tanto como 2 cucharadas a 3 y una cucharada de harina para activar la levadura dejando reposar unos 15 min.

Realizar un volcán con la harina restante, colocar en el centro la mantequilla, azucar (si es moscada mejor), un huevo y la levadura ya activa(se ve como una esponja en la superficie

Puedes incorporarlos en la amasadora la harina, la mantequilla y el resto de los ingredientes (menos el anís en grano y la sal) 

Amasar a baja velocidad por 5 minutos hasta integrar todos los ingredientes, añadir la sal y el anís en grano y amasar 5 minutos mas hasta lograr una masa suave y esponjosa.

O hacerlo como yo a  manera manual totalmente artesanal, en una superficie enharinada estirar la masa con un rodillo hasta crear un rectángulo de 50x40 cm y de 7 mm de grosor aproximadamente

Pincelar con la mitad del melado hasta cubrir toda la superficie de la masa distribuir todo el relleno sobre la masa extendida mientras mas generosos seamos con el relleno mas ricos los golfeados. 

Reservar la otra mitad del melado y parte del queso para el toque final.

Envolver  nuestra manta de masa y relleno hasta formar un rollo con un cortador o cuchillo cortar en partes iguales de 2 cm aprox cada rollo.

Tapar con un paño de cocina limpio y dejar levar, en un lugar tibio,  por espacio de 2 horas antes de meter al horno haga una mezcla en una taza de agua y poco de melado coloque este liquido sobre la bandeja al rededor de los golfeados esto le dará esa textura húmeda propia de este manjar.

Pre-calentado el horno a 160 grados centígrados.  

Hornear los golfeados 25  minutos. 

Retirar del horno y dejar enfriar 5 minuto.

Con la ayuda de una brocha de cocina bañarlo con el resto del almíbar y agregar queso blanco rallado para adornar.  

Nota: Si comienza a ponerse muy oscuro tapar el golfeado con una hoja de papel de aluminio para que no se queme.

Comer de inmediato acompañados de una buena tajada de queso (si es de mano mejor).



Rceta de:
 Hannay. B

Rollos de Chocolate con Canela

Rollos de chocolate con canela

Ingredientes:

• 260g (5 tazas) de harina todo uso
• 100 g (1 taza) de cacao en polvo para la masa
• 100 g (1 taza) de cacao en polvo para el toping
• 10 g (2 Cdas.) de azúcar morena
• 9 g (1 Cda.) de levadura seca en polvo
• 80 g (4 Cdas). de azúcar blanca para el relleno
• 1 taza de azúcar para la masa
• 2 taza de leche líquida
• 1 huevo

3/4 taza de agua

• 24 g (2 Cdas.) de mantequilla
• 4 g (1 cdita). de sal
• 10 g de canela o mas si es su gusto
• 40 g de pasas o frutas confitadas al gusto

Instrucciones:

1. Mezclar la harina y el cacao en polvo  en el bowl  haciendo un volcán agregar la levadura activada con la miel, la leche  una vez activa integrar  y mezclar junto con el huevo y una taza de azúcar, por ultimo agregar la sal y la mantequilla pasar una vez integrados pasar al mesón y amasar hasta que  no se pegue en la mesada. 
   
2.  si utilizas la máquina de amasado  a velocidad1 con el gancho de amasar por 5 minutos .Añadir la sal. Aumentar la velocidad a 2 y mezclar hasta que la masa se adhiera al gancho y separe de las paredes del bowl (5 minutos aproximadamente). La masa debe resultar elástica y algo húmeda, si está muy seca se debe agregar un poco de leche tibia  (yo añadí 1/4 de taza). 
3. Retirar la masa de la mesa  y formar una bola, introducir en un recipiente ligeramente aceitado, tapar y dejar levar en un lugar tibio por 40 minutos o hasta que la masa doble su volumen. En una superficie ligeramente enharinada extender la masa y amasar ligeramente doblándola varias veces, crear un rectángulo, pincelar con mantequilla, hacer una mezcla de canela algo de cacao en polvo azúcar blanca y morena , añadir las pasas o frutas confitadas  y enrollar para dar la forma de un cilindro.
5. Cortar en pequeños roles  de 3 cm de ancho y colocar dentro de un molde rectangular engrasado, tapar con un paño seco y dejar levar en un lugar tibio hasta que doble su volumen, aproximadamente 30 minutos. 
   
6. Hornear a 170˚ centígrados por 45 a 50 minutos. Desmoldar inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla.

esta receta da para 12 porciones aprox.

Panettonne (receta)

Panettonne

Ingredientes:

Masa Madre ( o esponja)con 8 horas de anticipación

600 g de harina de fuerza
taza y media de leche completa tibia
26 g de levadura fresca (o 13g de levadura en polvo instantánea)
4 g de sal
10 g de miel
1 g de esencia de vainilla
1 g de agua de azahar
120g de azúcar
1 huevo 
1 yema de huevo
100 g de mantequilla
80 g de pasas
140 g de frutas confitadas
20 g de conchas de naranja confitas (en trocitos)
la ralladura de una naranja

Indicaciones:
En vista de la gran cantidad de mantequilla que posee este pan, la mezcla de los ingredientes se realiza en tres ciclos: el primero para preparar la masa y desarrollar el gluten, el segundo para incorporar la mantequilla y el tercero para incorporar las frutas.

1er. ciclo:
Mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas. Amasar por 6 minutos. Una vez integrados los ingredientes aumentar  la energía delamasar por 6  minutos más hasta que la masa desarrolle el gluten y se torne elástica.

2do ciclo:
Poco a poco, muy lentamente y sin apuro, agregar la mantequilla en trozos pequeños dejando que la masa vaya absorbiendo la materia grasa. Una vez incorporada toda la mantequilla amasar hasta obtener una masa homogénea, lisa y muy elástica, 4 min aprox. Esta masa debe tener un aspecto un tanto pegajoso.

Colocar la masa en un recipiente rociado con aceite vegetal y dejar reposar tapada por 90 minutos a temperatura ambiente (a mitad de este tiempo desgasificar la masa y darle vuelta en el recipiente)

3er ciclo:
En este momento la masa debe haber doblado su volumen, en una superficie ligeramente enharinada estirar la masa con las manos creando un rectángulo. 



Distribuir sobre la masa la mitad de las frutas, presionándolas para que se incrusten en la masa. Doblar la masa sobre si misma en tercios, estirarla nuevamente con las manos y distribuir el resto de las frutas, doblando nuevamente la masa en tercios sobre si misma.

Dividir la masa en dos partes iguales y crear dos bolas de masa procurando que las frutas no sobresalgan en la parte superior de masa (se quemarán en el horno si esto ocurre)

Colocar cada porción de masa en un molde de papel especial para panettone (lo venden en tiendas de repostería). Colocar los moldes sobre una bandeja de horno y tapar holgadamente con un paño de cocina  para evitar que la masa toque el paño y pueda desarrollarse por encima de los moldes de papel

Dejar fermentar la masa por espacio de tres horas.

Media hora antes de que estén listos para hornearse, pre-calentar el horno a 175 grados centígrados.

Colocar la bandeja en la parte inferior del horno y hornear por 35 minutos (si se observa que los panes se oscurecen demasiado pronto, cubrirlos con papel de aluminio para que no se quemen por arriba)

Fuera del horno los panettones deben enfriarse boca abajo para que su superficie  no se colapse, para ello insertar dos brochetas de madera en la base de cada panettone y suspenderlos en algún lugar donde puedan colgarse.

Dejar enfriar por completo (al menos dos horas)

Esta receta de para dos panettones de un poco mas de medio Kilo c/u

es magnifico para una tarde de amigas o para disfrutar con los chicos y no tan chicos en estos días de Navidad...