GOLFEADOS

Para la masa:

Harina panadera: 400 g

Agua: 130 g

Levadura : 17 g ( 10 g si es levadura instantánea)

Sal: 2 g

Huevos: 50 g (1 huevo)

Azúcar: 110 g

Papelón líquido: 35 g

Mantequilla  o margarina a temperatura ambiente: 80 g

Leche liquida 1 taza

Anís dulce en granos: 8 g (al gusto a mi parecer)

Esencia de anís: 3 g (1/2 cdita) [opcional]

Azucar morena

vainilla: 3 g

Para el relleno:

Anís dulce en grano: 8 g 

Canela: 2 g

Papelón rallado: 115 g

Queso blanco duro rallado: 125 g

Para el almibar (o melao):

Papelón rallado: media panela

Agua: media taza

anis

Llevar al fuego en una olla pequeña hasta que el papelón se disuelva y espese un poco.

o pueden hacer el melado que usamos en la receta del  mistela

Indicaciones para la masa:

Combinar en un recipiente la leche tibia, la levadura, un chorrito de melado tanto como 2 cucharadas a 3 y una cucharada de harina para activar la levadura dejando reposar unos 15 min.

Realizar un volcán con la harina restante, colocar en el centro la mantequilla, azucar (si es moscada mejor), un huevo y la levadura ya activa(se ve como una esponja en la superficie

Puedes incorporarlos en la amasadora la harina, la mantequilla y el resto de los ingredientes (menos el anís en grano y la sal) 

Amasar a baja velocidad por 5 minutos hasta integrar todos los ingredientes, añadir la sal y el anís en grano y amasar 5 minutos mas hasta lograr una masa suave y esponjosa.

O hacerlo como yo a  manera manual totalmente artesanal, en una superficie enharinada estirar la masa con un rodillo hasta crear un rectángulo de 50x40 cm y de 7 mm de grosor aproximadamente

Pincelar con la mitad del melado hasta cubrir toda la superficie de la masa distribuir todo el relleno sobre la masa extendida mientras mas generosos seamos con el relleno mas ricos los golfeados. 

Reservar la otra mitad del melado y parte del queso para el toque final.

Envolver  nuestra manta de masa y relleno hasta formar un rollo con un cortador o cuchillo cortar en partes iguales de 2 cm aprox cada rollo.

Tapar con un paño de cocina limpio y dejar levar, en un lugar tibio,  por espacio de 2 horas antes de meter al horno haga una mezcla en una taza de agua y poco de melado coloque este liquido sobre la bandeja al rededor de los golfeados esto le dará esa textura húmeda propia de este manjar.

Pre-calentado el horno a 160 grados centígrados.  

Hornear los golfeados 25  minutos. 

Retirar del horno y dejar enfriar 5 minuto.

Con la ayuda de una brocha de cocina bañarlo con el resto del almíbar y agregar queso blanco rallado para adornar.  

Nota: Si comienza a ponerse muy oscuro tapar el golfeado con una hoja de papel de aluminio para que no se queme.

Comer de inmediato acompañados de una buena tajada de queso (si es de mano mejor).



Rceta de:
 Hannay. B