2017 cursos de Panaderia

Este año Canelita y Azafrán comienza un proyecto que ya se nos hacia en la mente dando vueltitas una y otra vez hasta que se nos dio, una temporada de cursos para llevar el Pan nuestro de cada dia y la Pastas artesanales totalmente caseras  a las mesas de nuestras casas.
Así que con mucho entusiasmo les iré contando de los progresos de este nuevo Iniciativa de nuestro  Blog. 

Pastas Básicas Super Caseras

Pastas hechas en casa, estas son de las recetas super sencillas a las cuales les aprendimos a temer,sin embargo aquí te demostrare que solo es cosa de atreverte y practicar.

A estas pastas caseras la llaman artesanal , puesto que se realizan de forma sencilla harina  todo uso o como la llaman en algunos países de repostería , no  utilicen la harina de fuerza o panadera, esto debido a que el gluten de esta ultima es mas fuerte que si es una ventaja para el esponjado del pan , no lo es para la pasta.

si quieres utilizar menos o casi nada de huevos , utiliza sémola o semolina.

Pero asumamos que estamos en casa y solo queremos hacer algo diferente y sorprender a nuestros amigos o familia, tomando lo que comúnmente se encuentra en nuestra alacena.

Ingredientes :

600 gramos de Harina todo uso 

6 huevos

3 cucharadas de aceite (oliva o vegetal)

sal al gusto

Comencemos por aclarar lo de la sal, leerás en muchas recetas que no es necesario colocarle la sal a la masa porque en el agua tendrá suficiente yo en personal difiero, si por casualidad no le colocas suficiente al agua sera una pasta desabrida, pero esto te lo dejo a tu elección

Una vez aclarado el punto hagamos Pasta.

 En tu mesa o superficie de trabajo coloca la harina en forma de volcán, luego en en centro del mismo coloca los huevos con la sal y el aceite.

ve integrando  la harina con la mezcla de poco a poco hasta que se incorpore formando una masa  la cual puedas amasar con las manos en tu mesa de trabajo

la contextura de esta masa no es esponjosa mas bien algo masisa pero amoldable , el momento de dejar de amasarla es cuando este completamente integrados los ingredientes sin hacer espacios que al cortarla se vea lisa.

Una vez logrado esta textura la guardamos envuelta en un papel film u na bolsa lo mas hermética que se pueda durante 30 minutos en la nevera.

Pasado el tiempo de reposo corta la masa en 4 o 6 porciones , para comenzar a laminar, de esta manera te sera mucho mas fácil  estirar la masa en laminas o mantas 

cuando ya la estires a un grosor de 3 milímetros

procedemos a cortar, si tienes laminadora sera mucho mas facil y mas rápido este paso. la tira o manta debe quedar muy delgada.

enrrollamos enharinando todo el tiempo nuestra superficie de manta para que no se pegue, y cortar en tiras 

Separamos las tiras que cortamos estiramos y colocamos en un lugar donde podamos secarlas

mientras colocamos una olla agua a hervir para cocinarlas, te recomiendo que esperes a que este hirviendo  fuerte y no las dejes por mas de 5 minutos ya que son de cocción muy rápida

por ultimo sazonarlas con alguna salsa de tu elección  y a disfrutar con los seres que amamos 

Espero que te atrevas a realizarla, cualquier duda  escríbeme, me encantara ayudarte o envíame la foto de tu pastas  

Besos....

Empanada Gallega

Receta Empanada Gallega de Atún

Ingredientes:

- 750 gramos de harina de fuerza
- 40 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de sal
- 250 ml de agua tibia
- 10 cucharadas de aceite del sofrito
- Un huevo para pincelar la masa.

Para el Relleno

600 gramos de atún en conserva
- 200 gramos de tomate frito
- Tres cebollas grandes
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparación:

1- Pon a activar la levadura en una taza de agua tibia azucarada ligeramente.

  deja reposar por diez minutos.

2-   hacer preparando antes de nada el relleno, ya que necesitamos emplear el aceite del mismo para preparar después la masa de la misma, así que empezaremos pelando las cebollas y picándolas en trozos que sean de un tamaño similar, el que prefiramos, pero mejor si no son demasiado grandes. Pondremos a sofreír las mismas en una sartén con la cantidad adecuada de aceite de oliva virgen, y las dejamos a fuego medio hasta que queden bien pochadas. Les agregamos sal por encima para que se ponchen más fácilmente y las removemos de vez en cuando. 

Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atún que vayamos a emplear para el relleno, cantidad que podemos ajustar según nuestros gustos y según lo grande que hagamos la masa, pero la cantidad que indicamos en el listado de ingredientes es una cantidad bastante ajustada. Una vez estén las cebollas bien sofritas, doraditas y tiernas, le escurrimos bien el aceite, que dejaremos aparte para que se enfríe, y sobre la misma agregamos el atún desmigado y lo cocinamos durante unos minutos a fuego suave. 

3. Haz un volcán de harina mezcla con la levadura el resto del agua y el aceite. Amasa hasta integrar, luego lleva la masa a un bowl con un poquito de harina en la base (para que no se pegue la masa) y deja reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño (a esto se le llama “leudar”).

4- Al leudar, saca la masa del bowl y desgasifícala aplanándola un poco con las manos. Estira la masa sobre una mesa ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo.

5- corta dos rectángulos, coloca uno como base en una bandeja para hornear  previamente enharinada. Coloca el relleno distribuyéndolo de manera que cubra toda la superficie de la masa

6- Con el otro rectángulo que hicieron anteriormente cubran centrando muy bien el relleno sobre la otra masa haciendo una especie de sobre cierren los bordes con la misma masa, y pinten con el huevo batido.

7- Hornea por unos 30 minutos a 180ºC o hasta que dore.

Pan de Jamon

Pan de Jamón Tradicional

Ingredientes para la masa:

Harina panadera: 350 g
Agua: 120 g
Levadura fresca o seca en polvo: 8 g (si se utiliza levadura seca instantánea se debe reducir la cantidad a la mitad)
Sal: 5 g
Mostaza: 13 g opcional
Huevos: 20 g (1 huevo pequeño)
Margarina (o mantequilla): 25 g
Azúcar: 50 g
Leche en polvo: 5 g (1 cda)
Semillas de linaza molidas: 2 g (1 cda) [opcional]



Relleno:
Jamón ahumado: 300 g (conocido en otros países como jamón de york)
Aceituna rellenas: 100 g
Pasitas: 100 g
Tocineta: de 6 a 9 tiritas

Indicaciones:

Activar la Levadura con el agua o leche tibia

A método directo hacer un volcán  e integrar los ingredientes , excepto la margarina, junto con la levadura ya activada comenzar a mezclar los ingrediente, hasta lograr una mezcla homogénea y comenzar el amasado por 10 minuto dejando que active el gluten , ir incorporando la margarina  en tres porciones para que esta se integre mejor. hasta Obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar la masa por espacio de 20 minutos cubierta con un paño limpio.

Untar la superficie de trabajo con margarina o manteca vegetal. Reservar un trocito de masa para hacer el adorno final. Con la ayuda de un rodillo formar un rectángulo de 30 x 40 cm aprox. y de 1/2 cm de espesor.

Colocar el relleno. Para ello cubrir con el jamón toda la superficie de masa. A un centímetro del borde colocar una tras otra una hilera de aceitunas sin dejar espacio entre ellas

Distribuir las pasitas sobre el resto del jamón. Colocar las tiras de tocineta en forma diagonal desde la esquina inferior izquierda hacia la esquina superior derecha. Enrollar desde arriba hacia abajo el pan con cuidado de no remover las aceitunas de su lugar. Adornar con la tira de masa reservada para tal fin. Colocar el pan en una bandeja engrasada y dejar reposar tapado por 1 hora.



Transcurrida la hora, pintar el pan con huevo ligeramente batido (puede agregarle melado de papelón si lo desea más dulce) y pinchar con un tenedor  varias veces hasta el fondo para permitir la salida de vapor cuando se hornee.

Hornear a 190 °C   por espacio de 45 min. Dejar enfriar.

Lo más importante no olvide compartir con la familia o amigos, y Feliz Navidad

Da para 1 pan de 1.5 Kg Aprox

Mistela Andina

La Mistela…

Tradición de los Andes Venezolanos Para celebrar el advenimiento de un nuevo hijo/hija, en los Andes Venezolanos, esta receta a llegado a nosotros gracias a la cortesía de El Padre Pitter Fernández, como aporte a la conservación de las tradiciones Venezolanas.

2 litros de aguardiente

1 ½ de papelón

2 tazas de semillas de eneldo (moler bien las semillas)
clavito de olor, guayavita dulce, canela, anis, ralladura de nuez moscada
semilla de cilanttro.

Hacer un buen melado con la mitad del papelón y agua, hasta caramelizar, luego dejar bajar un poco la temperatura y volver a agregar agua y  agregar las especias al melado.

Con la otra mitad del papelón, se pone a hervir hasta que el melado se este quedando oscuro; a este papelón  se le va agregando el aguardiente de caña poco a poco y luego el melado con las semillas. previamente colado 

Se prueba para comprobar que no quede muy empalagoso.

Se guarda en botellas de cristal en lugar fresco.

Se espera el nacimiento del bebe para realizar el brindis con la familia y los amigos

Aquí les dejo esta bebida realícenla, disfrútenla y a su salud…..

Torta tres leches

Torta tres leches 

con esta delicia no nos complicaremos muchos pues es solo un bizcocho bañado con una salsa de leches  decorado con merengue, muy rica de comer fria, y  aunque por ser muy dulce tiende a empalagar un poco, sigue siendo una de las preferidas de la casa

primero has un bizcocho si tienes una receta de preferencia estar bien , si no aqui te dejo una  que me encanta para este tipo de de dulce 



Ingredientes

Para el bizcocho

6 huevos
200 grs. de azúcar
200 grs. de harina
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de polvo de hornear

Preparacion 
 

Separa las amarillas de la clara de los huevos,

bate las amarillas  con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla blanquee un poco (5 minutos mas o menos)

En otro recipiente bate las claras a punto de suspiro y triplique  su volumen, 

Luego agregar la harina y batirla a mano con movimientos envolventes, agregar luego la vainilla y el polvo de hornear.

por ultimo en forma envolvente agrega a la mezcla la claras de huevo batidas e incorpóralas , esto te dará esa textura de esponjado característico de este tipo de bizcocho al salir del horno

 

Colocar la mezcla en un molde enmantequillado y enharinado y llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino, si este sale seco el bizcocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar

Recuerda siempre precalentar el horno  unos 10 a 15 minutos antes  esta vez precalienta a 300°c




Para la salsa o Leches 



1 1/2 taza de leche condensada (grande)
1 pote de leche evaporada (grande)
1 pote de crema espesa (grande)

La preparacion  es tan sencilla , como no te imaginas, solo bate en   licuadora los tres contenido de los potes  y baña  el bizcocho generosamente 

Decóralo con un merengue y si quieres impresionar colócale algunas frutillas (fresas) sobre el merengue  esto ya te lo dejo a gusto propio 

Ingredientes del merengue 
3 claras de huevos  y azúcar al gusto

Preparación del Merengue


batir las claras a punto de suspiro  agregar el azúcar , tanto como quiera, si es pulverizada super mejor, a lo personal me encanta agregarle unas ralladura de limón, otros le colocan canelita al gusto.  pero lo rico de los dulces es que los detalles son muy de cada quien.

Como siempre disfrutalo y compartelo con las personas que te quieren