Empanada Gallega

Receta Empanada Gallega de Atún

Ingredientes:

- 750 gramos de harina de fuerza
- 40 gramos de levadura fresca
- 10 gramos de sal
- 250 ml de agua tibia
- 10 cucharadas de aceite del sofrito
- Un huevo para pincelar la masa.

Para el Relleno

600 gramos de atún en conserva
- 200 gramos de tomate frito
- Tres cebollas grandes
- Sal
- Aceite de oliva virgen

Preparación:

1- Pon a activar la levadura en una taza de agua tibia azucarada ligeramente.

  deja reposar por diez minutos.

2-   hacer preparando antes de nada el relleno, ya que necesitamos emplear el aceite del mismo para preparar después la masa de la misma, así que empezaremos pelando las cebollas y picándolas en trozos que sean de un tamaño similar, el que prefiramos, pero mejor si no son demasiado grandes. Pondremos a sofreír las mismas en una sartén con la cantidad adecuada de aceite de oliva virgen, y las dejamos a fuego medio hasta que queden bien pochadas. Les agregamos sal por encima para que se ponchen más fácilmente y las removemos de vez en cuando. 

Mientras tanto vamos a poner a escurrir el atún que vayamos a emplear para el relleno, cantidad que podemos ajustar según nuestros gustos y según lo grande que hagamos la masa, pero la cantidad que indicamos en el listado de ingredientes es una cantidad bastante ajustada. Una vez estén las cebollas bien sofritas, doraditas y tiernas, le escurrimos bien el aceite, que dejaremos aparte para que se enfríe, y sobre la misma agregamos el atún desmigado y lo cocinamos durante unos minutos a fuego suave. 

3. Haz un volcán de harina mezcla con la levadura el resto del agua y el aceite. Amasa hasta integrar, luego lleva la masa a un bowl con un poquito de harina en la base (para que no se pegue la masa) y deja reposar en un lugar tibio y sin corrientes de aire hasta que doble su tamaño (a esto se le llama “leudar”).

4- Al leudar, saca la masa del bowl y desgasifícala aplanándola un poco con las manos. Estira la masa sobre una mesa ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo.

5- corta dos rectángulos, coloca uno como base en una bandeja para hornear  previamente enharinada. Coloca el relleno distribuyéndolo de manera que cubra toda la superficie de la masa

6- Con el otro rectángulo que hicieron anteriormente cubran centrando muy bien el relleno sobre la otra masa haciendo una especie de sobre cierren los bordes con la misma masa, y pinten con el huevo batido.

7- Hornea por unos 30 minutos a 180ºC o hasta que dore.

Pan de Jamon

Pan de Jamón Tradicional

Ingredientes para la masa:

Harina panadera: 350 g
Agua: 120 g
Levadura fresca o seca en polvo: 8 g (si se utiliza levadura seca instantánea se debe reducir la cantidad a la mitad)
Sal: 5 g
Mostaza: 13 g opcional
Huevos: 20 g (1 huevo pequeño)
Margarina (o mantequilla): 25 g
Azúcar: 50 g
Leche en polvo: 5 g (1 cda)
Semillas de linaza molidas: 2 g (1 cda) [opcional]



Relleno:
Jamón ahumado: 300 g (conocido en otros países como jamón de york)
Aceituna rellenas: 100 g
Pasitas: 100 g
Tocineta: de 6 a 9 tiritas

Indicaciones:

Activar la Levadura con el agua o leche tibia

A método directo hacer un volcán  e integrar los ingredientes , excepto la margarina, junto con la levadura ya activada comenzar a mezclar los ingrediente, hasta lograr una mezcla homogénea y comenzar el amasado por 10 minuto dejando que active el gluten , ir incorporando la margarina  en tres porciones para que esta se integre mejor. hasta Obtener una masa suave y elástica. Dejar reposar la masa por espacio de 20 minutos cubierta con un paño limpio.

Untar la superficie de trabajo con margarina o manteca vegetal. Reservar un trocito de masa para hacer el adorno final. Con la ayuda de un rodillo formar un rectángulo de 30 x 40 cm aprox. y de 1/2 cm de espesor.

Colocar el relleno. Para ello cubrir con el jamón toda la superficie de masa. A un centímetro del borde colocar una tras otra una hilera de aceitunas sin dejar espacio entre ellas

Distribuir las pasitas sobre el resto del jamón. Colocar las tiras de tocineta en forma diagonal desde la esquina inferior izquierda hacia la esquina superior derecha. Enrollar desde arriba hacia abajo el pan con cuidado de no remover las aceitunas de su lugar. Adornar con la tira de masa reservada para tal fin. Colocar el pan en una bandeja engrasada y dejar reposar tapado por 1 hora.



Transcurrida la hora, pintar el pan con huevo ligeramente batido (puede agregarle melado de papelón si lo desea más dulce) y pinchar con un tenedor  varias veces hasta el fondo para permitir la salida de vapor cuando se hornee.

Hornear a 190 °C   por espacio de 45 min. Dejar enfriar.

Lo más importante no olvide compartir con la familia o amigos, y Feliz Navidad

Da para 1 pan de 1.5 Kg Aprox

Mistela Andina

La Mistela…

Tradición de los Andes Venezolanos Para celebrar el advenimiento de un nuevo hijo/hija, en los Andes Venezolanos, esta receta a llegado a nosotros gracias a la cortesía de El Padre Pitter Fernández, como aporte a la conservación de las tradiciones Venezolanas.

2 litros de aguardiente

1 ½ de papelón

2 tazas de semillas de eneldo (moler bien las semillas)
clavito de olor, guayavita dulce, canela, anis, ralladura de nuez moscada
semilla de cilanttro.

Hacer un buen melado con la mitad del papelón y agua, hasta caramelizar, luego dejar bajar un poco la temperatura y volver a agregar agua y  agregar las especias al melado.

Con la otra mitad del papelón, se pone a hervir hasta que el melado se este quedando oscuro; a este papelón  se le va agregando el aguardiente de caña poco a poco y luego el melado con las semillas. previamente colado 

Se prueba para comprobar que no quede muy empalagoso.

Se guarda en botellas de cristal en lugar fresco.

Se espera el nacimiento del bebe para realizar el brindis con la familia y los amigos

Aquí les dejo esta bebida realícenla, disfrútenla y a su salud…..