Lo primero es saber como realizar la masa fondant les daré dos métodos el tradicional y el atajo con los masmelos o malvaviscos, por supuesto esta el fondant comercial que lo pueden conseguir en comercios especiales para reposterías.
fondant tradicional:
Ingredientes
1 sobre o una cucharada de gelatina sin sabor
1/4 de taza de agua o 4 cucharadas
2 cucharadas de glicerina
2 cucharadas de glucosa (ojo pasale a la cuchara un tanto de grasa para que no se te pegue la glucosa )
1 cucharada de grasa vegetal
1 kilo de azucar glass
Preparacion
lo primero, el mito de que es dificil y compricado FUERAAAA , jejeje
toma un recipiente y coloca las 4 cucharadas de agua en la cual espolvorearas la gelatina, esto es para que se valla hidratando déjalo illa de 5 a 10 minutos , no hay prisaa ve a prepararte algo de beber o llama a alguien que no hayas llamado esta semana pero espera a que se hidrate la gelatina , el siguiente paso lo puedes hacer en baño maría o en micro ondas yo prefiero el micro ondas por 10 segundos mete la gelatina ya hidratada, al cocala debe estar totalmente diluida, al sacarla del micro estará de aspecto transparente integra en ese mismo recipiente , las dos cucharadas de glicerina, 2 de glucosa y la manteca vegetal mezcla con una cucharilla ten encuenta que si este procedimiento lo haces co la tecnica de baño maria el resto se diluira por el calor tarda unos minutos pero igual no es mucho, si como yo lo haces a micro vuelve a meter por 10 segundos y mezcla todo junto
la idea es que todo este liquido para luego unirlo con la azúcar glass
toma 350 gramos del azucar y mezcla logrando una consistencia de masa a la que puedas manejar en mesada sumandole mas azucar a medida de que se logre la textura de de una masa moldeable le digo a los niños a los que esnseño que se sienta como plastilina .
lo recomendable es que la hagas de un dia para ser usada el siguiente, esto deja la masa mas elástica.
para guardarla envuélvela en plástico y métela en un recipiente hermético.
Aqui te dejo un video que consegui en youtube y me parece muy completo
Tips a saber:
-La gelatina debe hidratarse previamente en agua (1
cda de gelatina x 4 cdas de agua), y de tal forma que se integre bien con el
agua para que no se formen grumos.
-El agua debe estar a temperatura ambiente. Si se
hace con agua caliente se forman grumos apenas se deja caer.
-Hidratar la gelatina y dejarla reposar es
importante. Se refleja en mejor consistencia y es más efectiva.
-Si la glucosa no está bien densa, se compensa
agregando un poco más de gelatina sin sabor o restando agua de la cantidad para
diluirla. También se puede agregar ½ cucharadita de CMC por ½ kilo de azúcar en
polvo que se emplee.
-Al llevar al calor, ya sea baño maría o
microondas, la gelatina sólo se debe exponer al calor el tiempo que requiera
para diluirse y para disolver los otros ingredientes que se le mezclan como
glucosa, glicerina y grasa. No debe calentarse mucho ni dejar hervir.
-Llevar a un primer calor (en el microondas) para
diluir la gelatina y a un segundo calor cuando se le agrega la glucosa y
glicerina para que diluyan bien. Si es al baño maría, que el recipiente con los
ingredientes no toque el agua caliente y sólo dejar que reciba el calor del
vapor hasta que se diluyan completamente.
- si deseas colocar color u sabor de esencias hazlo en el momento de disolver la glucosa Fondant rapido con masmelos o malvavisco
ingredientes
500 gramos de masmelos
3 cucharadas de agua
un kilo de azucarr glass
preparacion
tomamos en un bol (recipiente ) los mas melos y le colocamos las tres cucharadas de agus de modo a humedecerlos un poco lo metemos al micro o en baño maria como mejor prefieran hasta lograr que se vuelvan una masa mas o menos liquida, agregamos una cucharada de manteca y mezclamos hasta que sea homognea es cuando le agragaras la azucar glaqs hasta que se forme la masa manejable cubrimos con papel plastico o envolplast colocamos en un recipiente hermetico hasta que sea momento de cubrir tu torta.
te dejo otro video de youtube para que tomes los detalles
De preferencia yo opto por la manera tradicional pero te aconsejo prueba como mejor te resulta . siempre tienes la opcion de comprarlo ya hecho en tiendas especializadas para paasteleros , te ahorraras tiempo y se pueden conseguir de muy buena calidad.
que mas saber del fondan , para estirarlo utiliza o maicina o azucar glass
si estas utilizando el rodillo dale vuelta cada tanto a la masa
cuando pases el rodillo para estirarlo rota la masa com las agujas de reloj por cuartos es decir que la masa estirada vuelva a su posicion original caadaa cuatro movidas
para colocar la masa en el bizcocho o torta utiliza el rodillo para trasladarla
para saber cuanto debes extender mide la altura de la torta sumala dos veces es decir si la altura es de 6 cm sumala dos veces y sera 12cm . Luego mide la superficie (diametro de la torta) y sumalo a ese resultado es decir si mide un diametro de 30 suma los lados que son 12 y esto te dara 42 cm es el diametro minimo que debe tener tu fondan estirado
el grueso del fondant al estirarlo debe ser de un aproximado de 0.5 mm pero al estirar veras que tan grueso o fino te agrada que no se rompa al cubrir la torta
Espero te agraden estos concejos y atrevete esta es una torta que una chiquilla de 13 añitos decoro.
coloca tu comentario o dime que receta querrias tener en el blog un besito y como siempre comparte con los que te hacen los dias mas felices
